Cela fait une dizaine d’années que Marie-Inès Romelle s’est promis de créer sa propre marque de Champagne. A l’époque, elle était responsable d’une épicerie fine en région parisienne : « J’avais une affection particulière pour le champagne : son histoire, son mode de fabrication, sachant qu’il faut attendre 18 mois avant de le déguster… Et puis